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汁撞奶”,“姜撞奶”是广东地方的小吃。 姜汁撞奶首创于番禺县沙湾镇,沙湾是鱼米之乡,养水牛产奶是当地农民副业。这里产的水牛奶浓度高,含脂肪多,可以制成多种奶制品小吃,其中姜汁撞奶最为有名,传遍广州、香港、澳门食肆。按中医论说,牛奶性甘味寒,功能补虚羸,而姜则性辛微温,功能散寒暖胃,去痰下气。因此,姜汁撞奶在寒冷天气食之,顿有通身暖和之感,可谓配合巧妙。 制作“姜汁撞奶”的原理: 姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围(40度-100度)内发生化学作用,使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低,使成品口感更好。 方法 材料:鲜牛奶(全脂)1千克,生姜(越老越好)200克,白糖200克 1.生姜洗净,刮去姜皮,切碎,剁烂成茸状(或磨碎成茸),用干净的纱布将姜茸包裹起来,两手捏住纱布两端,用力拧挤,挤出姜汁50克左右,盛于碗内,姜渣不要。(有榨汁机最好) 2.将牛奶倒入锅内,加入白糖拌匀,用小火把奶煮沸,边煮边搅拌,以加速白糖溶解,当糖充分溶解后离火。待奶温降至80℃时,即将热奶倒入盛有姜汁的碗里,并随手用汤匙把姜汁和热奶调匀,过2~3分钟,碗内的姜奶逐渐结合凝固,即可食用。 方法1 材料: 在市场买新鲜水牛奶(1斤能做出2碗半)、鲜榨姜汁(注意用老姜,嫩姜水份太多,凝不起来。没有机器,可现磨再隔汁的)、白糖适量。 做法: 煮牛奶+糖,煮开后(一定要把水牛奶煮开)关火,放凉30秒后(如有温度计就是在牛奶煮好后于70—80度的时候倒入姜汁中),边缓缓将煮好的奶倒入已有姜汁的碗中,边顺时针轻轻地搅动,约10分钟左右就能凝固,冷却后表面会有一层奶皮就差不多。接下来不用教了吧。 方法2 原料: 鲜牛奶150毫升,老生姜、白糖适量。 做法: 1.把姜切成碎末,倒入杯中。 2.将牛奶煮至80℃,倒入杯中,浸泡一段时间,待姜的味道散发出来,加适量白糖调匀即可。 姜撞奶配方一 用料:也是用绝不掺水的浓浓的全脂鲜奶,老姜榨取浓浓的姜汁一大杯(要用纱布滤取渣子),糖若干 1,先把奶放锅中加糖煮沸,火不可大;比例大致是一茶匙姜汁兑一杯牛奶(放半汤匙糖). 2,顺着勺子缓缓将姜汁“撞”(就是倒进去)入奶中,一边轻轻地顺时针缓缓搅动,见奶有稀稀的豆腐花状物质出现时,倒入小碗中,待一会就结为嫩嫩的姜撞奶了。一汤勺的姜汁摆在碗底,牛奶倒下去后不能搅拌,静止20分钟即可 姜撞奶配方二 材料(一家四口的分量):砂糖7汤匙,鲜奶5盒,越老越辣的老姜 做法: 1、先将老姜去皮,磨成茸再榨出姜汁。 2、将姜汁放在碗底,每碗一汤匙。好辣者可以放多些姜汁,但不要超过3汤匙,不然辣味变成苦味。 3、将奶加糖煮熟。火候很讲究,切记不要让它沸腾,有大量烟冒出的时候见好就收。因为奶中有糖,煮的时候要用勺子搅拌,让糖溶得均匀一些。 4、这一步的难度最大,要准备一个大汤碗,把煮好的奶像拉茶那样,在半空中倒落碗中,再倒回煲里去,来回7次左右才能取得适合的温度。 5、最后,把奶分别倒在小碗里,晾三四分钟,凝固以后就大功告成。 甜品制作-- 姜汁撞奶 姜汁撞奶做法: 1、姜去皮洗净,把姜磨出姜汁,要用筛隔1次,然后倒入碗内。 2、鲜奶加糖煮滚,熄火;然后搅数下,直至温度在70°C左右。 3、快手倒入盛载姜汁的碗中,数分钟即可凝固。 提醒: 姜一定要即磨即用 ,不能拿姜汁倒入牛奶里面,必须是牛奶倒入姜汁,其实不能说是倒入,应该是冲入姜汁里面,要一气呵成,不能断断续续,要冲就一次冲进去,不然不能凝结。最好冲的时候有力度一点。所谓的姜撞奶就是这样了。 当牛奶倒入姜汁以后,别动,安静等待牛奶凝结,如果姜汁好的话,5分钟内就会凝结。 鲜奶煲滚后再慢慢搅 20 下左右(或用两个器皿,将热的鲜奶倒来倒去降温), 温度便会降下至70°C左右 姜汁的多寡依个人口味而定,不喜欢吃辣就多放些奶,加的糖量也可多些,喜欢姜味浓一点的可少放些奶。 注意: 1.牛奶含脂量越浓越易凝结. 所以最好用全脂的。 2戏王亚洲网上娱乐.姜, 奶, 和糖的比例可以按自己的喜好调整; 我喜欢姜, 每碗牛奶大约1汤匙姜汁. 不同的姜味道有不同, 嫩姜易出汁, 不如老姜那么苦. 多放糖可以缓解姜的味道,不要加水. 3.不要把奶烧得太开. 沸腾的奶表面会结一层皮. 姜汁撞奶不要有奶皮. 4.很多食谱说80度左右的牛奶冲入姜汁为最佳. 我的温度计不准, 我的办法是等到牛奶稍凉, 冒出的烟少很多, 就可以了. 5。姜汁撞奶刚凝结时成豆腐花状, 等得越久越软滑细腻, 隔夜后质地象酸奶,风味更

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